ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ

ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ

ขั้นตอนการคั่วกาแฟ เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากอีกอย่างหนึ่งเลยก็ว่าได้ และมีผลต่อรสชาติของกาแฟโดยตรง

  • Light Roast (คั่วอ่อน)

สี : น้ำตาลอ่อนปานกลาง
การคั่วระดับนี้จะไม่มีน้ำมันเกาะติดเมล็ด รสชาติกาแฟจะมีความเข้มน้อย บอดี้กาแฟเบา
กาแฟยังคงให้กลิ่นและรสชาติยังเป็นธรรมชาติ ให้ความรู้สึกถึงผลไม้
ทำให้สัมผัสถึงความเปรี้ยวชัดเจน และเหมาะกับการชงเมนูร้อน

  • Medium Roast (คั่วกลาง)

สี : น้ำตาลเข้มขึ้น
เมล็ดกาแฟเริ่มมีผิวมัน แต่ยังไม่มีน้ำมันออก รสชาติกาแฟจะมีความเข้มปลานกลาง บอดี้กาแฟเริ่มเข้มขึ้น
แต่ยังคงรสเปรี้ยวหวานเล็กน้อย สามารถชงกาแฟได้ทั้งร้อนและเย็น

  • Dark Roast (คั่วเข้ม)

สี : น้ำตาลเข้มไปจนถึงสีดำ
เมล็ดกาแฟเปลี่ยนจากสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ ผิวของเมล็ดกาแฟจะมีน้ำมันเคลือบเห็นได้ชัดเจน
ซึ่งเป็นไขมันดีในเมล็ดกาแฟ มีกลิ่นหอมกาแฟคั่ว รสชาติกาแฟเข้มมาก บอดี้หนักแน่น ไม่หลงเหลือความเปรี้ยว

สรุป

กาแฟยิ่งคั่วอ่อนยิ่งมีลักษณะที่เปรี้ยวกว่ากาแฟที่คั่วเข้มขึ้น จากปฏิกิริยา Caramelization ที่แป้งและโปรตีนในเมล็ดกาแฟได้แตกตัวออกกลายเป็นน้ำตาล และกาแฟยิ่งคั่วเข้มขึ้นจะได้ความหวานที่มากขึ้น (ก่อนจะถึงระดับ Burn ซึ่งความหวานเปลี่ยนเป็นความไหม้แทน) โดยการคั่วแต่ละลักษณะจะทำให้ได้รสชาติที่ต่างกันไปอย่างชัดเจน คราวนี้ก็ถึงคำถามสำคัญที่บอกว่ากาแฟคั่วระดับไหนดีที่สุด ก็ต้องขอตอบว่าขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน

 

 

อ้างอิงจาก mistercoffeeshop

Visitors: 1,534,786