Drip loss การสูญเสียของเหลว

Drip loss  การสูญเสียของเหลว

 

Drip loss หมายถึง การสูญเสียของเหลว ทำให้สูญเสียน้ำของอาหารแช่เยือกแข็ง (freezing) เมื่อนำมาหลอมละลายเกิดจากการแช่เยือกแข็งอย่างช้าๆ มีอัตราการแช่เยือกแข็ง (freezing rate) ต่ำ ทำให้ผลึกน้ำแข็งมีขนาดใหญ่ ทำลายเซลล์อาหาร เมื่อนำอาหารแช่เยือกแข็งมาหลอมละลาย ทำให้อาหารสูญเสียน้ำและของแข็งที่ละลายในน้ำ อาหารจึงสูญเสียคุณภาพด้านต่างๆ เช่น เนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ

การเกิด drip loss มักเกิดกับอาหารสด เช่น อาหารทะเลแช่เยือกแข็ง (frozen seafood) ผัก ผลไม้เนื้อสัตว์

CR :http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0658

 

drip loss อาจเกิดขึ้นเนื่องจาก การเกิดผลึกน้ำแข็งใหม่ (recrystallization) เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาและการจัดจำหน่ายอาหารแช่เยือกแข็ง

 อ้างอิงจาก http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0658

Visitors: 1,534,785